Le far aux pruneaux se prépare avec des ingrédients simples, une pâte proche de celle des crêpes et une cuisson en deux temps. Cette recette facile donne un dessert traditionnel généreux, fondant au centre et doré sur les bords, à partager après un repas familial ou au goûter.
Inspirée d’une recette familiale d’Hennebont, dans le Morbihan, elle prévoit un grand plat d’environ 35 cm et une vingtaine de pruneaux. La préparation demande peu de gestes techniques, mais le repos des fruits et le refroidissement du far méritent un peu d’anticipation : dégusté froid, il se tient mieux et révèle pleinement sa texture.
En bref : le far aux pruneaux en quelques repères
- Pour 15 à 20 parts : un grand plat ovale d’environ 35 cm, adapté aux repas où les convives prétendent ne prendre qu’une petite tranche.
- Préparation active : environ 20 minutes, auxquelles s’ajoute une heure de trempage des pruneaux.
- Cuisson : 50 à 55 minutes à 200 °C puis à 180 °C, selon le four et le plat.
- Résultat attendu : des bords dorés, une surface légèrement craquelée et un cœur tendre, mais pris.
- Le conseil à retenir : laissez le dessert refroidir complètement avant de le couper.
Ce far breton s’inscrit dans la grande famille des douceurs de Bretagne, aux côtés des crêpes, du gâteau breton et du kouign-amann. Sa simplicité est son charme : pas besoin de robot sophistiqué, seulement d’un saladier, d’un fouet ou d’une cuillère en bois et d’un four fiable. La qualité du lait, des œufs et des fruits joue toutefois sur le goût final ; les produits fermiers ou achetés au marché apportent souvent davantage de caractère.
Temps, portions et matériel pour une recette bretonne généreuse
Comptez environ 20 minutes de préparation active, une heure de trempage des pruneaux, 50 à 55 minutes de cuisson et au moins deux heures de refroidissement. Le temps total, refroidissement compris, atteint donc environ quatre heures. La recette est facile pour un débutant : la pâte se mélange comme une pâte à crêpes, sans pétrissage ni technique délicate.
Les quantités ci-dessous conviennent à 15 ou 20 petites parts, dans un plat ovale en céramique d’environ 35 cm. Dans un récipient plus petit et plus profond, le centre cuira plus lentement ; il faudra vérifier la texture avant de sortir le far. Un plat en métal chauffe généralement plus vite et peut accentuer la coloration du dessous. Sur un four à chaleur tournante, la cuisson peut également avancer de quelques minutes : fiez-vous aux repères visuels plutôt qu’à l’horloge seule.
La céramique est intéressante pour une cuisson régulière et une présentation directement à table. Sur une cuisinière à induction, elle ne sert pas à cuire : toute la cuisson se fait au four. Manipulez-la avec des maniques sèches, car un plat brûlant posé sur une surface froide peut subir un choc thermique. Sans plat ovale, un plat rectangulaire de dimensions proches convient, à condition de ne pas choisir un modèle trop étroit.
Pour un repas breton ou une grande tablée, le far peut suivre des bouchées salées comme ces brochettes apéritives faciles. C’est un dessert familial qui se prépare à l’avance, et cette qualité est parfois plus précieuse qu’un troisième couteau à pâtisserie.
Ingrédients précis pour un far breton aux pruneaux
Réunissez les ingrédients avant de commencer : une pâte homogène se prépare rapidement, et personne n’a besoin de fouiller le placard avec un fouet à la main.
- 1 litre de lait entier, pour une texture riche et souple ; le lait demi-écrémé fonctionne aussi, avec un résultat un peu moins crémeux.
- 5 œufs, de préférence de calibre moyen, qui donnent sa tenue à la pâte.
- 250 g de farine de blé, tamisée si elle forme facilement des grumeaux.
- 250 g de sucre blanc et 1 sachet de sucre vanillé, pour sucrer et parfumer l’appareil.
- 1 pincée de sel, qui équilibre les saveurs sans rendre le dessert salé.
- Environ 20 pruneaux dénoyautés, soit approximativement 250 à 300 g selon leur taille.
- 20 g de beurre demi-sel, environ une belle noix, pour graisser le plat et apporter une note bretonne.
- 250 ml d’eau chaude, uniquement pour réhydrater les fruits s’ils sont secs.
Le mot appareil désigne ici le mélange liquide de farine, d’œufs, de sucre et de lait, avant cuisson. Il doit être fluide, sans amas de farine, à peu près comme une pâte à crêpes. Si les pruneaux sont déjà moelleux, le trempage reste facultatif ; s’ils sont secs, une heure dans l’eau chaude les rend plus tendres et évite qu’ils ne pompent trop d’humidité dans le gâteau.
Pour adapter la recette au contenu du placard, des raisins secs peuvent remplacer une partie des fruits, mais leur goût sera plus sucré et moins charnu. La quantité de sucre peut être réduite à 200 g si les pruneaux sont très moelleux ou si le palais préfère un dessert moins sucré. Pour une version sans pruneaux, il suffit de les omettre : la pâte devient un far nature, toujours fidèle à l’esprit de cette spécialité bretonne.
Étapes de préparation du dessert traditionnel
Commencez par placer les pruneaux dans un bol et versez dessus 250 ml d’eau chaude. Laissez-les se réhydrater pendant une heure, puis égouttez-les soigneusement : ils doivent être souples au toucher, sans baigner dans l’eau. Si leur peau est déjà tendre, 20 à 30 minutes suffisent souvent.
Préchauffez le four à 200 °C. Placez le plat en céramique vide dans le four pendant le préchauffage, en vérifiant qu’il est prévu pour cette utilisation. Faites tiédir le lait dans une casserole à feu doux : il doit être chaud au toucher, sans bouillir ni fumer. Un lait trop chaud risque de cuire les œufs au moment du mélange.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs, puis incorporez-les progressivement à la farine avec un fouet ou une cuillère en bois. Versez le lait tiède en plusieurs fois tout en remuant. La pâte doit devenir lisse et fluide ; si quelques grumeaux résistent, passez-la au tamis ou utilisez brièvement un mixeur plongeant.
Sortez le plat chaud avec des maniques sèches. Faites fondre le beurre demi-sel dedans et répartissez-le sur le fond et les parois : il doit mousser légèrement, sans brunir ni dégager d’odeur de brûlé. Versez l’appareil dans le plat, puis enfournez de cinq à dix minutes à 200 °C. La surface commence à prendre sur les bords, tandis que le centre reste liquide.
Répartissez alors les pruneaux égouttés dans le plat, en les espaçant. Enfoncez-les légèrement si certains flottent. Poursuivez la cuisson 15 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et laissez cuire encore 30 minutes. Le far est prêt lorsque les bords sont bien dorés, le dessus légèrement craquelé et le centre encore souple, mais non liquide quand le plat est remué doucement.
Laissez refroidir complètement dans son plat avant de servir. Le gâteau se tasse un peu en refroidissant : ce phénomène est normal et ne signifie pas qu’il s’est vexé. Pour visualiser les gestes et la texture attendue, une recherche vidéo de far aux pruneaux maison peut compléter les repères de cuisson ci-dessus.
Les fours n’ayant pas tous le même caractère, contrôlez la coloration dès les 40 premières minutes de cuisson. Un four à chaleur tournante peut cuire plus vite qu’un modèle statique ; si le dessus brunit trop tôt, baissez légèrement la température ou couvrez lâchement le plat avec du papier cuisson.
Conseils et erreurs à éviter pour un far fondant
Le défaut le plus courant est une pâte grumeleuse. Il apparaît lorsque la farine rencontre trop vite le liquide ou lorsque le lait est ajouté d’un seul coup. Pour l’éviter, incorporez les œufs à la farine avant de verser le lait petit à petit ; en cas de grumeaux persistants, le tamis ou le mixeur plongeant remet la pâte sur les rails.
Un centre qui reste liquide après la cuisson indique le plus souvent un plat trop profond, un four moins chaud qu’annoncé ou une durée insuffisante. Prolongez la cuisson par tranches de cinq minutes à 170–180 °C, puis vérifiez : le milieu doit frémir à peine lorsqu’on bouge le plat, sans former de vague liquide. Une lame plantée au centre peut ressortir humide, mais elle ne doit pas être couverte de pâte crue.
À l’inverse, un far sec et caoutchouteux a probablement trop cuit ou a été préparé avec un récipient trop large et peu profond. La pâte y perd son humidité rapidement. Retirez le dessert dès que le centre est pris et encore tendre ; le refroidissement poursuivra légèrement la stabilisation. Un plat en céramique épais conserve aussi la chaleur après la sortie du four, ce qui doit être pris en compte.
Si le dessus colore trop vite, le rattrapage est simple : placez une feuille de papier cuisson par-dessus sans l’appuyer sur la pâte, puis poursuivez à température réduite. Évitez de couvrir avec du papier aluminium au contact d’une surface très humide, qui pourrait coller. Enfin, ne coupez pas le far chaud : la part s’affaisserait, et l’assiette ressemblerait davantage à une scène de crime pâtissière qu’à un dessert traditionnel.
- Farine en paquets : tamisez la pâte ou mixez-la brièvement avant cuisson.
- Pruneaux qui coulent : égouttez-les bien et ajoutez-les après les premières minutes de cuisson.
- Surface trop sombre : baissez le four et protégez le dessus avec du papier cuisson.
- Centre trop tremblotant : poursuivez la cuisson par intervalles de cinq minutes.
Variantes de far aux pruneaux selon les envies
La version classique mise sur les pruneaux, dont la douceur contraste avec la pâte légèrement beurrée. Pour un parfum plus marqué, faites-les tremper dans du thé noir chaud plutôt que dans l’eau ; égouttez-les avant de les répartir. Une cuillère à soupe de rhum peut aussi parfumer le liquide de trempage, à condition de l’éviter si le dessert est destiné aux jeunes enfants.
La variante placard est simple : remplacez les pruneaux par 150 g de raisins secs, ou utilisez 100 g de raisins et 150 g de pruneaux s’il ne reste qu’un fond de sachet. Des pommes en dés peuvent convenir en saison, mais elles apportent davantage d’eau. Choisissez une variété ferme et faites revenir les morceaux quelques minutes dans une poêle pour limiter l’humidité avant de les ajouter.
Pour un far nature, supprimez simplement les fruits. Pour un parfum plus frais, ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité, sans modifier la quantité de lait. Les substitutions influencent la texture : les fruits frais rendent généralement plus d’eau que les fruits séchés, tandis qu’une farine sans gluten peut donner une pâte moins élastique. Une version sans lactose est possible avec une boisson végétale non sucrée, mais le goût et le brunissement varieront selon la marque.
| Version | Quantité de garniture | Effet attendu | Point de vigilance |
|---|---|---|---|
| Classique aux pruneaux | 250 à 300 g | Goût fruité, texture fondante | Bien égoutter après trempage |
| Placard aux raisins | 150 à 200 g | Saveur plus douce et sucrée | Réduire le sucre à 200 g si besoin |
| Pommes de saison | 2 pommes, environ 300 g | Note fraîche et fruitée | Faire revenir les dés pour retirer l’excès d’eau |
| Far nature | Aucun fruit | Pâte douce, goût vanillé | Surveiller la cuisson du centre |
Ce dessert s’accorde bien avec un café, un thé noir ou une compote peu sucrée. Après un repas copieux, une fine tranche suffit souvent ; pour un goûter, une part plus généreuse ne suscite généralement aucune protestation. La pâtisserie française sait aussi faire preuve de diplomatie.
Conservation et réutilisation du dessert familial
Une fois refroidi, couvrez le far et conservez-le au réfrigérateur, dans son plat ou dans une boîte hermétique, pendant trois jours. Le froid raffermit sa texture et facilite la découpe. Sortez les parts une quinzaine de minutes avant dégustation si vous souhaitez retrouver des arômes plus expressifs, sans laisser le plat plusieurs heures à température ambiante.
Pour le transport, gardez le dessert au frais et placez-le dans un contenant stable. Un grand plat en céramique est lourd et peu pratique dans une glacière ; transférez plutôt les parts dans une boîte rigide si le trajet est long. Évitez de le laisser au soleil lors d’un pique-nique : les œufs et le lait appellent une conservation réfrigérée.
Le far se congèle en portions individuelles, emballées soigneusement, jusqu’à deux mois pour préserver une bonne texture. Faites décongeler une part au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Un passage bref au four doux peut la tiédir, mais il ne faut pas prolonger le réchauffage : la pâte risquerait de sécher et les pruneaux de se concentrer.
Les restes un peu fermes peuvent être servis avec une cuillerée de yaourt nature ou une compote de pommes sans sucre ajouté. Cette réutilisation donne un goûter rapide sans masquer le goût du dessert. Pour une table de saison, le far peut aussi compléter des idées de plats d’été, surtout lorsqu’il est préparé la veille et servi bien frais.
Questions fréquentes sur la recette facile du far breton
Quelques ajustements suffisent pour adapter cette recette traditionnelle aux ingrédients disponibles et au matériel de la cuisine. Les réponses ci-dessous couvrent les hésitations les plus fréquentes avant de sortir le plat du four.
Faut-il obligatoirement faire tremper les pruneaux ?
Non, si les pruneaux sont déjà moelleux. Pour des fruits secs, une heure dans 250 ml d’eau chaude les assouplit et évite qu’ils ne dessèchent pendant la cuisson. Égouttez-les avant de les ajouter à la pâte.
Peut-on préparer le far aux pruneaux la veille ?
Oui. Laissez-le refroidir, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Il se découpe souvent plus nettement après une nuit au frais ; sortez-le environ quinze minutes avant de le servir.
Pourquoi les pruneaux tombent-ils au fond du plat ?
Ils sont généralement trop lourds pour une pâte encore très liquide. La recette les ajoute après cinq à dix minutes de cuisson, lorsque les bords commencent à prendre. Égoutter les fruits aide également à limiter leur glissement.
Peut-on faire un far breton sans pruneaux ?
Oui. Omettez simplement les fruits pour obtenir un far nature, ou remplacez-les par 150 à 200 g de raisins secs. Avec des pommes, faites revenir les dés à la poêle pour réduire leur humidité avant de les répartir dans le plat.
Comment savoir si le far est cuit au centre ?
Les bords doivent être dorés et le dessus légèrement craquelé. Le centre peut rester souple, mais il ne doit plus former de vague liquide lorsque le plat est déplacé doucement. Si nécessaire, prolongez la cuisson par périodes de cinq minutes.
